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27/05/2007 (日)

蠔油紙包雞




原來﹐紙包雞的做法﹐並沒有我想像中那麼難。不止不難﹐還非常容易。

不過因為腌雞肉的時間過於短﹐我只腌了一個小時﹐所以雞肉不是很入味。

可是﹐那腌料的味道確剛剛好。

最開心的是﹐寶貝很賞臉﹐竟然接受他的飯裡面有雞肉﹐吃得津津有味﹗


醬爆季豆


和之前炒的幹煸四季豆不一樣。 這次我省了泡油的步驟﹐還加入了豆醬。


蓮耦花生湯


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30/05/2007 新增

蠔油紙包雞

材料﹕
1只雞﹐ 斬成12塊 (我用雞翅膀8隻﹐每隻分成兩塊)
3大匙姜絲 (我用了兩大匙)
3棵青蔥﹐切成3cm 長 (我只用一棵)
12個紙袋 (我用8個紙袋﹐先把三邊用staple夾好﹐等放入雞塊再夾剩下的一邊)

腌料﹕
5大匙蠔油
2大匙生抽
1大匙姜汁
1小匙糖
1小匙麻油
1大匙紹興酒
1/2小匙胡椒粉
1大匙水
1/2大匙粟粉

做法﹕
1. 雞塊加入腌料拌均﹐腌3個小時﹐加入姜絲和青蔥段拌均。
2. 將雞肉塊放入紙袋裡﹐封好。
3. 燒熱油鍋﹐下紙包雞用大火炸2分鐘﹐轉小火炸5分鐘﹐再轉大火炸3分鐘即可盛起﹐用吸油紙將油吸乾﹐便可享用。
(我都是用中火炸的。 炸的時候紙袋會變焦黑﹐好像裡面的雞肉已經炸焦似的。其實只是紙袋而已﹐裡面的雞肉還是好好。)


食譜來源﹕六十道輕鬆易煮大牌檔菜

P/S﹕紅色字是我自己的經驗