V_v。生活。旅遊

這是星期日晚餐的其中一道菜。
平常我煮豆腐都是菜脯豆腐﹐香菇豆腐﹐吃得好膩。
那天﹐參考食譜時看到這一道﹐很容易﹐就做了。
至少﹐有點小變化﹐味道也不錯。


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

百花蒸釀豆腐


材料﹕
豆腐 3件
蝦肉 4兩
蔥 1條 (切碎)


腌料﹕
鹽 1/4 茶匙
蛋白 半茶匙
麻油﹐胡椒粉 各少許
生粉 1茶匙


獻汁﹕
水 1/4 杯
上湯 1/4 杯
鹽 1/8 茶匙
糖 半茶匙
麻油﹐胡椒粉 各少許
生粉 1茶匙


做法﹕
1.  蝦仁去腸﹐洗淨﹐抹乾水份﹐拍成蝦膠﹐加入腌料拌均﹐冷藏 1 小時。
2. 豆腐沖淨﹐切件﹐用匙羹在豆腐面挖一個小洞﹐灑上生粉﹐釀入蝦膠﹐放在碟上隔水蒸 5 分鐘﹐灑上蔥花再蒸片刻﹐隔去碟內之水份。
3. 燒熱少許油﹐注入獻汁煮滾﹐澆在豆腐上即成。


P/S﹕
家裡沒有上湯﹐我在獻汁裡放蠔油。
食譜來自於 美味家常便飯 (Easy Cooking at Home)  - 黃美鳳